Desde la cátedra
Más de once años tenemos aquí, yo en lo particular mucho menos, pero cada día escuchando atentamente. ¿Cuál es el decreto de nuestro éxito?
Quizá no sepamos tanto, pero algún conocimiento tenemos, así que hoy, pensé en que quizá compartir un poco de nosotros los podrá ayudar en el mañana de ustedes.
Siendo sinceros, el mundo de los restaurantes y la comida es difícil, no es sencillo, hay presiones, competencia, reglamentos, ubicaciones, mercado, precios (con inflación) y tantas cosas que considerar que el sólo decirlas me da ganas de bajar del barco. ¡Pero! También hay cosas muy buenas, sobretodo si disfrutas del trabajo, del servir en la noche, del sacrificio por el prójimo, en ese caso no conozco mejor lugar. Si eres de esos, quizá quieras nuestros valiosos consejos para poner un restaurante.
Sé diferente: En primer lugar ¿Qué hace a Trattoria La Pasta ella? Ese es el primer consejo ¿Qué hace a tu restaurante ser él? Si la respuesta es idéntica o parecida a la de otro negocio, vas mal, tienes que ser DIFERENTE, no mejor, diferente. Porque ¿Mejor para quién? Habrá gente que no nos quiere y eso está bien, tampoco los queremos, habrá gente que nos ama y eso está mucho mejor, porque los amamos. Si somos los mejores para ti, con eso estamos bien.
Nuestro slogan actual "La Única y Auténtica Italia Yucateca de Montejo" refleja nuestras diferencias: Única (...) en Montejo: ¿Conoces otra? Italia Yucateca: Si quieres comida italiana en Yucatán y en la mejor avenida de México... Parece que somos la única opción ¿No? Auténtica: Porque tenemos un chef italiano y cada área de nuestra empresa vive de ello. ¿Entiendes por dónde va esto? Si buscas comida italiana DE VERDAD en Paseo de Montejo, aquí estamos, sino, bueno ¿Qué más?
Sé exclusivo: Y no en clientes o discriminando, sino en tu producto o en como lo entregas. Nosotros tenemos pizza frita mediterránea, pizza napoletana, pastas hechas a mano. El secreto se basa en ofrecer algo tan específico (Pizza NAPOLETANA, pizza FRITA, pastas A MANO) que si alguien lo busca, seas el único que lo ofrece.
Procura la calidad y adquiere experiencia: Si tu producto es malo o tus procesos no están optimizados, no sirve de nada, pierdes tu tiempo. La gente odiará tu restaurante o tendrás clientes pretencioso que sólo quieren una foto en tu restaurante y no una experiencia gastronómica real.
Todo, al final, se resume en la pregunta del inicio ¿Qué es tu restaurante? Si alguien más puede dar una respuesta parecida a la tuya, olvídate.
Pueden parecer consejos sencillos, pero si eres capaz de asimilarlos y entender su significado, entenderás que te hemos regalado el decreto de nuestro éxito (y el porqué nunca nos podrás copiar).
Marketing
Juan Cardeña
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